dimecres, 27 d’abril de 2011

"Bizcobolas" o boles guenyes com diria algú ; )

 

Uns postres ideals per aprofitar els retalls de pà de péssic que guardem després de preparar-los perquè quedin ben bonics. Quan vaig tenir un munt de retalls de varis pastissos vaig dir-me, ara és el moment, anem a fer-les. Com que era la primera vegada vaig pecar de principiant, les vaig fer massa grosses, tamany mandonguilles. Per la propera que serà aviat les faré més petitones, tipus bombons.  Es poden fer amb tots els tipus de xocolata, però jo sóc de la negre negre.
Ingredients:
1 tarrina de philadelphia
retalls de pà de péssic
una mica de mel
200 gr xocolata negre de cobertura.
En un bol esmicolarem bé el pà de péssic, afegirem un raig de mel i anirem afegint formatge philadelphia fins que poguem formar les boletes, quasi serà la terrina sencera. No la tireu tota de cop ja que si us passeu de formatge quedaran tant pringoses que no anirà bé.
Anirem formant boletes i les posarem en un plat. Un cop les tinguem totes fetes, les posem una estona a la nevera, sobre una hora aprox, perquè endureixin una mica. 
Desfarem la xocolata al microones o bany maria i farem servir un recipient una mica fons, un bol o tassa grossa que ens permeti introduir bé la bola i que quedi ben impregnada de xocolata. Agafarem le boles una a una i les impregnarem bé amb la xocolata, les treurem del bol amb una forquilla i amb compte la deixarem sobre un paper sulfuritzat, les decorarem i les deixarem fins que estiguin totalment seques, si voleu anar una mica més depressa les podeu deixar a la nevera. Si volguessiu decorar amb xocolata blanca, primer haurem de deixar endurir la xocolata negre i després decorar-la amb la blanca. Un cop endurides, les podem servir tal qual o dins d'uns motlles de paper.


dilluns, 25 d’abril de 2011

Mones i galetes pascua


Per fi puc penjar les mones i galetes que he fet aquests dies. Han estat uns dies accelerats però el resultat ha estat molt bo. He fet un total de 5 mones i unes galetes de pascua. Si voleu que us detalli més alguna recepta m'ho dieu, quasi totes tenen la mateixa base però clar en algunes hi ha variacions.

Galetes de vaïnilla decorades amb glassa amb motiu de conill de pascua.





Mona en fondant amb farciment de buttercream de formatge i cobertura de crema de llimona.



Planxes de pà de péssic amb almívar de vi dolç,  nata muntada amb maduixes i cobertura de crema cremada.


Planxes de pà de péssic amb almívar de vi dolç,  nata muntada i cobertura de crema cremada.


 

La mona per la meva filla, va fer la petició del pocoyo. És un pà de péssic de vaïnilla farcit amb buttercream de llimona i cobertura de nutella.

 
  

 

Pà de péssic farcit amb nata, cobert d'una fina capa de crema i amb cobertura de xocolata negre.
Aquesta mona ha començat sent un petit desastre però que després ha resultat tenir un aspecte més que acceptable. 


 

diumenge, 17 d’abril de 2011

Galetes per Sant Jordi


Aqui teniu unes galetes per celebrar el dia de Sant Jordi, són de mantega i decorades amb glassa.
Massa per les galetes:
100 gr de sucre
200 gr de mantega
1 ou
 320 g de farina 
Batrem el sucre i la mantega en pomada fins que formin una crema. Afegirem l'ou i la farina i ho amassarem només una mica, fins que els ingredients estiguin integrats. Embolicarem bé amb paper film i ho deixarem unes dues hores a la nevera. Passat aquest temps estirarem amb un corró i tallarem la pasta amb el tallagaletes que haguem escollit. Enfornarem uns 15 minuts a 180º. Un cop cuites deixarem refredar sobre una reixeta.

Glassa reial
250 g de sucre llustre 
1 cullerada de clara (albúmina) en pols
3 cullerades d'aigua
12 gotes de vinagre de poma
colorant en pasta
Barrejarem tots els ingredients en un bol i batre durant 5 o 10 minuts. Si veiem  que us queda massa líquida afegiu una mica de sucre llustre. La textura que us ha de quedar és com la de la pasta de dents. Farem tantes porcions com colors haguem de fer servir. Afegirem els colorants i només ens caldrà decorar-les.

Pastís fondant Senyera / Escut del Barça


Aquest pastís me'l van encarregar per l'aniversari de la mare d'una amiga meva, els elements indispensables eren la senyera i l'escut del barça. Sempre em passa el mateix quan començo estic falta d'idees però a la que m'animo no paro. El pà de péssic és un madeira sponge cake i el farciment va ser de mantega confitada, la que es posa per els pastissos de sara, i la cobertura de crema de llimona, aquesta última me la va donar la sara del bloc elelblocdeimaginativa. Només us posaré la recepta de la crema de llimona i el de mantega confitada ja que la resta la teniu posada al bloc.
Crema de llimona
6 rovells
2 tasses de sucre
ratlladura de mitja llimona
suc de dues llimones
125 gr de mantega
En un bol batrem els rovells amb el sucre, posarem en un cassó amb la ratlladura i el suc de llimona. Afegirem la mantega i escalfarem al bany maria. Mourem fins obtenir una crema espessa. Retirarem del foc i deixarem refredar.
Mantega confitada
125 gr de mantega
75 gr de sucre gra
35 gr d'aigua 
Farem un almívar fent bullir l'aigua amb el sucre fins que quedi com un xarop. Amb una quarta part de l'almívar pintarem la meitat inferior del pà de péssic. La resta el reservem. Posarem la mantega a la batedora fins que ens quedi ben tova i afegirem a poc a poc l'almívar que haviem reservat i batrem fins que ens quedi una crema que ens sigui fàcil d'untar.
Per muntar el pà de péssic: Tallarem el pà de péssic per la meitat, la meitat inferior la pinzellarem amb 1/4 part de l'almívar que em fet abans, posem la mantega confitada a sobre i tapem amb l'altre meitat de pà de péssic. Cobrirem amb una fina capa de crema de llimona i ja podrem posar-hi el fondant i decorar-la.

Madeira songe cake


Farit de mantega confitada i cobertura de crema de llimona


Base forrada amb el fondant


Les quatre barres de la senyera

L'escut del barça

Ja acabat


dimarts, 12 d’abril de 2011

Lluç a la sidra i amb safrà


Volia provar un altre plat de peix i la Mon, que algunes vegades us n'he parlat em va recomanar fer salmó al forn amb mostassa antiga, però al proposar-ho a casa em van dir, ecs no m'agrada el salmó. O sigui que vaig buscar alternatives i un dels blocs que segueixo, Estoy cocinando em va donar la sol.lució. Un plat molt suau, per sucar pà i boníssim. No té cap complicació i és ràpid de preparar.
Ingredients:
2 troços de llom de lluç per cap
1 ceba
1 grà d'all
2 o 3 guindes
julivert picat
1 got de sidra
safrà
Picarem ben petits la ceba i els alls i els sofregirem en abundant oli calent juntament amb les guindes.


Un cop hagin enrossit hi afegirem el julivert picat. Enfarinarem el lluç només per un costat i el posarem a la cassola. Afegirem la sidre i el safrà i deixarem coure uns 6 minuts.


Rectifiarem de sal i pebre i deixarem coure una mica més perquè s'acabi de fer el peix i que espessi la salsa i ja està. Més senzill impossible.

dilluns, 11 d’abril de 2011

Encara sou a temps per encarrega les vostres mones, galetes i magdalenes personalitzades per Sant Jordi!!!

Ja s'acosta aquest dia que és tant especial per petits i grans, el dia de la Mona. Teniu un gran ventall d'opcions, des de les clàssiques de tota la vida, amb els seus ninotets, pollets i ous i fins a les més modernes fetes amb fondant, aquí en teniu una mostra. D'altra banda com que coincideix Sant Jordi amb setmana Santa aprofitaré per fer galetes i magdalenes personalitzades per celebrar aquest dia. Amb forma de cor amb la senyera, roses vermelles i tot el que tingui a veure Sant Jordi. Així que us recomano que us animeu, no en trobareu dos d'iguals i les galetes i magdalenes seran exclusives per a vosaltres, un regal diferent per la vostra parella, amics, etc. Per qualsevol consulta no dubteu a preguntar, estaré encantada de poder-vos ajudar.

diumenge, 10 d’abril de 2011

Truita margarida al forn



Vaig trobar aquesta recepta aquí però jo he variat una mica les quantitats a part d'afegir algún ingredient, sembla mentida però quan menges aquesta truita sembla que estiguis menjant una pizza, ja ja ja. És molt fàcil de fer i molt recomanable.
Ingredients:
6 ous
2 cullerades de farina
2 cullerades de llet sencera
8 gr llevat royal
400 gr tomàquets xerri
200 gr formatge emmental
alfàbrega
oli
sal
 Batrem els ous juntament amb la farina, la llet, el llevat y la sal fins obtenir una mescla esponjosa. Afegirem l'alfàbrega, el formatge, els tomàquets xerri tallats per la meitat i una mica d'oli d'oliva i ho barrejarem bé. Pinzellarem un motlle de silicona amb una mica d'oli i hi posarem la barreja.


Enfornarem uns 30 minuts a 200º o fins que quedi l'ou ben quallat, si veieu que se us torra massa la part de sobre hi poseu un tros de paper d'alumini. Un cop cuit deixem refredar una mica abans de desmotllar i ja podrem servir.

dissabte, 9 d’abril de 2011

Pastís tres xocolates per aniversari.


Em van encarregar fer aquest pastís, però quina va ser la meva sorpresa que al buscar-la al bloc, ja que l'havia fet un parell de cops no la vaig trobar, i vaig pensar que!!!!!!!!!!!!! no la tinc al bloc, no tinc perdó, je je je, o sigui que ara si, la publico. Tot i que encara no fa massa calor, és un postre que no recomano massa a menys que el feu a casa i el treieu de la nevera  just al servir. És un pastís amb poca consistència ja que no porta pà de péssic, i ho dic per pròpia experiència. A menys que no tingui una nevera en condicions no tornaré a fer un pastís d'aquests, quin patir senyor.
Ingredients:
150 gr xocolata negre
150 gr xocolata amb llet
150 gr xocolata blanca
125 gr de sucre
750 ml nata per muntar
750 ml llet sencera
3 sobres de preparat per quallada
per la base
1 paquet galetes maria
60gr de mantega
un rajolí llet sencera
Començarem a fer la base, triturarem les galetes amb la batedora, millor fer-ho de mica en mica. Agafem el got de la batedore i hi posem unes quantes galetes i les triturem fins que siguin pols, a mesura que tinguem les galetes triturades les posarem en un bol. Un cop tinguem les galetes triturades hi afegirem la mantega fosa i un rajolí de llet. Barrejarem bé amb una forquilla fins obtenir una pasta homogènia. agafarem un motlle desmotllable i hi posarem un paper sulfuritzat al fonsi ajustarem l'anella al voltant del paper, deixant part del paper sobrant per la part exterior del motlle. Seguidament hi posarem la pasta de galeta i mantega aplantant-ho intentant que quedi tot tapat de forma igual i ho posarem a la nevera.


Ara procedirem a fer la primera capa de xocolata, barrejarem 250 ml de nata i 250m de llet, d'aquesta barreja en separarem uns 100 ml. Posarem la mescla a escalfar juntament amb la xocolata negre i 75 gr de sucre. Un cop arrenqui el bull afegirem els 100 ml de llet i nata que haviem separat, barrejats amb el sobre de preparat de quallada o tornarem a fer bullir, remenant tota l'estona per evitar que se'ns enganxi. Un cop tinguem la xocolata llesta, treurem la base de la nevera i amb molt de compte hi posarem la mescla de xocolata negre. Ajuda molt abocar la mescla sobre una cullera i després sobre la base, ja que d'aquesta manera es redueix molt la temperatura. Un cop tinguem abocada tota la xocolata ho posarem a la nevera.

Per la capa de xocolata amb llet seguirem el mateix procediment però afegint només 50 gr de sucre. Per ajudar a que la xocolata no "rellisqui" entre capes, feu unes marques amb l'ajuda d'una forquilla per la superfície de la xocolata però sense arribar a atravessar la capa, abocarem la xocolata amb molt de compte i tornarem a posar a la nevera.

Per la capa de xocolata seguirem els mateixos passos anterior però sense afegir sucre, ja que aquesta xocolata ja és prou dolça.

Deixarem reposar a la nevera un mínim de 12 hores abans de decorar. Un cop passat aquest temps, desmotllarem amb molt de compte i ho decorarem al nostre gust.


 Jo he obtat per decorar-ho amb uns bombons fets a casa i amb unes filigranes fetes amb xocolata de cobertura.

dimarts, 5 d’abril de 2011

Fricandó de vedella amb bolets

 
Tinc molt bons records d'aquet plat, ja que va formar part de la meva infantesa, el recordo com el plat principal de les reunions familiars que feiem quan era ben petita. Un plat que és molt senzill de fer i que dóna molt bons resultats.
Ingredients 
1,2 kg de llata de vedella
1 ceba 
1 porro
1 pastanaga
2 tomàquets madurs
200 g de bolets variats
1 got de manzanilla o fino
1 l brou de carn
sal i pebre negre
farina
oli d'oliva
Per la picada
2 grans d'all
10 gr ametlles torrades
10 gr avellanes torrades
1 llesca pà séc
julivert picat
Agafarem la vedella i en faren talls prims, la salarem i enfarinarem i la fregirem en una cassola amb abundant oli calent. Quan sigui ben rossa, la treure'm i reservarem.
Retirarem l'excés d'oli i sofregirem, la ceba, la pastanaga i el porro que haurem picat ben petit. Un cop siguin daurats, afegim el tomàquet que prèviament haurem netejat i triturat, i el vi. Ho deixarem coure uns 10 minuts.
Un cop passat aquest temps, afegirem la vedella, i el brou i ho deixarem reduint a foc suau uns 45 minuts. Deixarem llesta també la picada que haurem preparat picant tots els ingredients en un morter. Un cop hagin passat els 45 minuts, afegirem la picada a la carn i els bolets, rectificarem de sal i pebre i el deixarem uns 10 minuts més. Deixarem reposar una mica el fricandó i ja el podrem servir, en aquest cas jo l'he acompanyat d'unes crestes de truita de patates

dissabte, 2 d’abril de 2011

Curs de decoració de pastissos en fondant


Per fi el gran dia va arribar, el passat dia 27 vaig fer el meu primer curs de decoració de pastissos en fondant. Vaig passar un dia genial i vaig conèixer unes noies molt maques. Noies que com jo som aficionades al fondant o que en volien saber una mica més. Van ser moltes hores però a mi em va passar el dia com un sospir. La noia que ens va donar el curs es la Sara, de elblogdeimaginativa, s'ho va currar, ens va portar a totes uns dossiers on s'explica fil per randa tot el procediment per fer un pastís fondant, desde els colorants, pà de péssic, eines de treball, absolutament tot. Cadascuna de nosaltres va haber de portar de casa un pà de péssic fet. Ens va donar un parell de receptes perquè el féssim a casa. A partir d'aqui intetnaré recordar tots els passos que vem seguir alhora de decorar el nostre pastís.
Algunes de nosaltres van portar dos pans de péssic per la qual cosa el pas que explicaré no les va afectar. Doncs bé, per començar haviem de deixar el pà de péssic igual per tots cantons perquè alhora de forrar-lo amb el fondat és veiés tot igual.


Després el vem tallar per la meitat i el vem i farcir, en aquest cas de nocilla, i després posar-hi l'altre meitat del pà de péssic a sobre.



I amb l'ajuda d'una espetula o ganivet acabar de cobrir bé el pà de péssic amb una fina capa de nocilla. perdona Mon però no tenia cap foto meva ; ).


El següent pas va ser escollir el color del fondant que hi voliem posar, en el meu cas va ser una tonalitat de verd, així que la Sara ens va donar un bon tros de fondant blanc i el vem tenyir amb els colorants. Vem amassar bé perquè agafés un color homogèni. Però hi va haver una que va treure el monstre que duia dins, je je je.


Quan vem tenir la massa del color que voliem la vem estirar amb un tub i la vem deixar ben fineta, un cop estirada la vem posar sobre el pastís.


Amb compte vem anar apretant el fondant amb les mans per ajudar a enganxar bé el fondant i després es va tallar la part sobrant.


Ara només queda decorar, i sort que dic que només, ja que vam estar molta estona fent figuretes i detallets amb el fondant. A vegades tenia la impressió que no avançava.


 Tots els pastissos van quedar espectaculars, i fa molta pena menjar-se'ls
Aquest és el que vaig fer jo, em va fer molta gràcia com em va quedar la libèlula, je je.


Aquest és el pastís de la montse, que per ser el primer pastís que fa en fondant va quedar es-pec-ta-cu-lar!!!


El de la Silvia, que té moltíssima imaginació i molta traça en modelar, vamos una artistassa
 
  

El de la cristina, que va fer un preciós marmolejat, amb uns detalls d'abelletes, marietes i papallones molt bonics


 El de la Mar, que una mica més i no hi cap res més al pastís, santa paciència la que va tenir fent les floretes i les papallones.


la Mª Jose que va obtar per aquests bitxitos tant divertits.
 

 El de la Sara, anfitriona, ja que vem fer el curs a casa seva. Va tenir molta traça en fer el barrufet i un cupcake que malauradament no es pot apreciar gaire amb la foto, així com la resta dels detalls del pastís.
Heu vist quin caminet han deixat les marietes?


I finalment la de la Veronica, que va fer una fada, que li va donar molta feina però que va quedar força bé. Un estany amb el seu ànec i granota.


 En definitiva va ser un dia genial i que tinc moltes ganes de tornar a repetir.