Truita de verdures escalivades i formatge amb reducció de vinagre de fruits vermells

Feia dies que no menjava truita, quasi desde dijous gras, però aquest cop li volia donar un toc diferent i he aprofitat que encara em quedaven verdures del ratatouille per escalivar-les i posar-les com farciment a una truita. No havia tastat mai una truita farcida de verdures, sempre havia menjat les clàssiques, soles, amb pernil formatge i com a molt amb alls tendres. Doncs aquesta versió us la recomano de totes totes!!!!!

Ingredients:

2 ous per truita

1 carbassó

1 pebrot

1 albergínia

sal 

pebre

herbes provençals

all en pols

formatge ratllat

reducció de vinagre de fruits vermells

Començarem escalivant les verdures, agafarem una safata pel forn i  hi posarem les verdures amb un raig d'oli i empolsirem les verdures amb all en pols, enfornarem durant uns 40 minuts a 180º. 

Un cop les verdures siguin cuites deixarem refredar una mica i les pelarem, exceptuant el carbassó. El pebrot i l'albergínia els tallarem a tires i el carbassó a rodanxes, i salpebrem.

Batrem dos ous amb una mica de sal, agafarem una paella amb una mica d'oli calent i hi posarem els ous batuts, procurarem no tenir el foc massa alt, ja que se'ns torraria massa de fora i no cuallaria l'ou per la part de sobre. Quan veiem que l'ou ha quasi quallat del tot, posem una quantitat de les verdures per la meitat de la truita. Amb compte "dobleguem" la truita per la meitat hi posem una mica de formatge ratllat perquè es fongui una mica i retirem. La servirem acompanyada d'un rajolí de reducció de vinagre de fruits vermells, jo en faig servir un de fet, és fàcil de trobar als supermercats.