dijous, 30 de desembre del 2010

Menú d'any nou

Aquest és el menú que faré per any nou, ja aniré penjant les receptes, encara que algunes ja les teniu al blog.

 

Mandonguilles de pollastre amb pernil ibèric i salsa de mostassa


En realitat el títol de la recepta original és boletes de pollastre amb pernil,  però quan vaig veure el procediment, vaig veure que era clavat al de les mandonguilles pero substituint la carn de vedella o porc per la de pollastre, o sigui que per això he preferit canviar el nom de la recepta.La recepta era per fer amb thermomix però com que jo no en tinc l'he adaptat als estris tradicionals de la cuina. Si la feu ja veureu com us agradarà, queden molt tendres i la salsa queda boníssima.

Ingredients:
Per les mandonguilles
500gr de pit de pollastre
uns 80 gr de pernil ibèric a talls petits
1 gra d'all
julivert picat
3 cullerades soperes de pà torrat
1 ou

Per la salsa
1 ceba
2 grans d'all
oli
nou de mantega
un got de conyac
un got de manzanilla o fino
125 gr de patata bullida
30 gr de mostassa
1/2 l caldo de carn
una mica de safrà

Si comprem la carn directament al carnisser i ens la pot picar millor, fer-ho a casa a vegades costa una mica. Jo ho he fet a casa i com que la carn del pollastre és molt tova ha costat una mica, però no massa.
Agafarem un bol i hi posarem tots els ingredients per fer les mandonguilles, amassarem fins que quasi no se'ns enganxi a les mans, anirem fent boletes i les passarem una mica per la paella amb una mica d'oli, quan veiem que estan doradetes ja les podrem treure i reservar.


 Per fer la salsa, es necessita caldo de carn, però si no el teniu fet per endavant, podeu agafar concentrat de carn i fer-lo o també es pot fer, com he fet jo, que he agafat un cub de la marca knorr que ja venen semi preparats, ja que només has d'afegir l'aigua.
Agafem una paella una mica grossa i hi posem una mica d'oli i la nou de mantega, un cop sigui calenta afegim els alls a làmines, quan veiem que l'all enrosseig, la ceba ben picadeta i ho deixarem que faci xup xup uns 10 o 15 minuts. Quan veiem que la ceba es torna transparent afegirem el conyac i apujarem el foc, deixarem reduir fins que veiem que l'alcohol hagi reduït. Tot seguit afegirem el got de manzanilla o fino i farem el mateix. Un cop reduït el vi abaixarem el foc i deixarem que es cogui uns 10 o 15 minuts més. Retirem del foc Triturarem amb la batedora fins que ens quedi una crema fina, afegim la patata bullida i la mostassa i seguim batent. Tornarem a posar al foc, afegirem el safrà i el caldo de carn i remenarem fins que quedin els ingredients ben integrats, i ja només ens quedarà emplatar.
 

dilluns, 27 de desembre del 2010

Mousse de cava

 La vígilia de nadal és l'aniversari de noces dels meus pares i sempre sopem plegats, aquest any he volgut que el final fos especial. Volia buscar un postre lleuger, perquè ja sabem que aquests dies menjem més del normal i que agradés a tothom. La recepta original no porta la xocolata de decoració, ha estat un toc personal.
Ingredients:
250 gr. de Cava
75 gr. de Sucre
12 gr. de súc de llimona
3 rovells
4 fulles de gelatina
400 gr. de Nata per muntar  
una mica de xocolata amb llet
una mica de xocolata negre 

Per començar batrem la nata fins que agafi una consistència sèmi-dura i reservarem a la nevera. Hidratarem la gelatina amb aigua freda. En un cassó hi posarem el cava, la llimona, el sucre i els rovells, ho courem a foc lent remenant sovint. Quan veiem que comença a espessir retirarem del foc i hi posarem una a una les fulles de gelatina i remenarem fins que es disolguin bé. Deixarem entibiar la mescla i ho afegirem de mica en mica a la nata i remenarem amb moviments suaus i envolvents. Un cop tinguem una crema homogènia ho anirem posant en els recipients on després s'hagi de consumir, reservarem a la nevera unes 2 o 3 hores i ja el tindrem. Si voleu donar aquest toc de xocolata, només haureu de desfer-la  i deixar-la refredar sobre paper sulfuritzat, d'aquesta manera serà molt fàcil que es desprengui del paper.

dimarts, 7 de desembre del 2010

Codonyat

 

Fa uns dies vaig anar a dinar a casa d'una molt bona amiga i em va dir que havia fet codonyat però al microones. Jo no havia tingut massa inquietud per saber com  es feia, però al explicar-me que era molt fàcil de fer em vaig animar a fer-lo. El problema que vaig tenir el primer cop que el vaig fer i que no em va sortir va sé pecar de que tots els microones són iguals, je je je i per això una mica més i se'm crema, ja ja ja.
L'important de la recepta és que de sucre posarem 3/4 parts que de codony, és a dir si ens surten 1 kg de codony (ja pelat i sense ós) farem servir 750 gr de sucre.
Ingredients:
Codony (jo en vaig fer servir 3 però que entre tos tres pesaven més d'un kg)
3/4 parts de sucre
suc d'una llimona.

Com que el codony té una pell molt dura, agafarem una olla i els courem uns 20-30 minuts, fins que veiem que la pell queda tova. Un cop els tinguem freds, els pelem amb compte i anem tallant la polpa vigilant no arribar gaire al centre ja que la polpa del centre és molt rugosa. Un cop desosats i trocejats els codonys els pesarem i els posarem en un bol juntament amb les 3/4 parts de sucre i el suc de llimona. Agafarem la batedora elèctrica i ho batrem fins obtenir un puré una mica fi. 

Jo us diré com el vaig fer amb el meu microones. Posarem al microones 10 minuts al 60% de potència, un cop passat aquest temps, agafarem una cullera de fusta i remenarem, no cal treure'l del forn, tornem a posar 10 minuts al 60% de potència i tornem a remenar i així successivament fins als 40 o 50 minuts o fins que veieu que agafa aquest color daurat característic. Un cop ja el tinguem al punt treurem amb compte del microones ja que el sucre està molt calent. Deixarem refredar en un motlle o recipient i el guardarem a la nevera. Acompanyat d'un tros d'un bon formatge està boníssim!