Pollastre al forn a les fines herbes

Que he de dir de la infinitat de possibilitats que té el pollastre i de les múltiples receptes que s'hi poden fer, aquí us en deixo una ben senzilla i que fa que el pollastre no quedi gens sec, al contrari ben melós i amb una salseta que no podreu parar de sucar pà.

Ingredients:

1 Pollastre mitjanet

1/2 ceba

3 grans d'all

farina refina de blat (maicena)

oli d'oliva

1/2 got vinagre xerés

sal

pebre

romani

herbes provençals

Mentres el forn s'escalfa netejarem el pollastre i salpebrerem tant per dins com per fora. El col.locarem a una font aptre per el forn. Dins del pollastre hi posarem la 1/2 ceba, els tres grans d'all i les herbes aromàtiques al gust. Regarem el pollastre amb el vinagre i un bon raig d'oli d'oliva i l'enfornarem un hora aproximadament a 200º. Per la meitat de la cocció hi afegirem un got d'aigua perquè no s'assequi. Un cop el pollastre sigui cuit, el treurem de la font i colarem la salsa i la posarem en un cassó. Afegirem una culleradeta de maicena diluida en una mica d'aigua freda per espesssir la salsa. Tallarem el pollastre a quarts i hi posarem per sobre la salsa. Mmmmmmmmmmmmmmm per llepar-se els dits.

Llom amb formatge de cabra i olivada

Feia dies que tenia pendent provar alguna recepta amb la que pogués estrenat un bufador de cuina. No volia fer la clàssica crema catalana, volia alguna alternativa i si podia ser salada millor que millor. Doncs fa uns dies una amistat del facebook em va proposar que la provés i dit i fet aqui la teniu.

Ingredients:

1 tall de llom de porc una mica gruixudet

2 llenques de formatge de cabra

olivada (jo la faig però la podeu comprar feta)

oli i sal

Salem el llom i el posem a la planxa ben calenta amb un rajolí d'oli, procurem fer-lo al punt, que quedi rosset per fora i poc fet per dins. Un cop fet l'emplatem, col.loquem a sobre les dues llenques de formatge i amb el bufador l'enrossim una mica. Finalment hi posem una mica d'olivada per sobre i un rajoli per sobre. Boníssim!!!! Gràcies Rosana!!!

Estofat de vedella a la bourguignon amb cebetes glacejades

Uns convidats molt especials es mereixen un àpat especial com ells. Feia temps que volia provar de fer estofat de vedella, però volia que tingués un toc diferent. Fa uns dies vaig veure la pelicula Julia & Julie i em va cridar l'atenció l'estofat de carn que va fer, a la Bourguignon, així que em vaig posar a buscar i aquí teniu la recepta.
Ingredients:
800 gr de carn de vedella a daus
400 gr de xampinyons
1 ceba
50 gr de bacó en dauets
una culleradeta d'extracte de carn
400 ml de vi negre
una mica de caldo de carn
farina
1 grà d'all
oli d'oliva
sal i pebre
Per les cebes glacejades
6 o 7 escalunyes
50 gr sucre
60 gr aigua
sal

En una olla fonda hi posem un raig d'oli i hi saltejem la ceba tallada ben petita i el bacó. Mentrestant agafem la carn i l'assequem una mica amb paper de cuina, l'enfarinem lleugerament i la posem a la cassola a daurar-la una mica. Un cop d'aurada hi afegim l'all aixafat, reguem amb el vi, afegim l'extracte de carn i una mica de caldo de carn, remenem una mica i ho tapem. Deixem coure durant almenys una hora a foc baix. Si veiem que la salsa ens queda massa líquida pel nostre gust, podem fer una mescla amb una culleradeta de maicena en un gotet d'aigua ben freda i ho afegim a l'estofat quasi al final. Ara anem a glacejar les cebetes, pelem les cebetes procurant no tallar massa dels extrems ja que se'ns podrien obrir durant la cocció. Les posem en una paella ben calenta i hi afegim l'aigua i el sucre i deixem que vagin fent caramel, anem remenant fins que ens quedin daurades per tots costats, afegim un polsim de sal  i ja les tenim. En una altra paella saltegem els xampinyons. I ara a emplatar. Un fons de carn am una mica de caldo, els xampinyons pel voltant i una o dues cebetes per comensal. Espero que us agradi.

Mandonguilles especiades farcides d'ous de guatlla

 

 

Unes mandonguilles, no bones, boníssimes, molt tendres, la carn es desfà a la boca i el gust suau suau, amb la salseta de ceba i els bolets, exquísit.

 

Ingredients:

500 gr carn picada de vedella

18 ous se guatlla

1 pot de bolets variats

sal

pà torrat

1 ou

alfàbrega

herbes provençals

1 ceba

1 gra d'all

1 got de fino

Primer de tot bullirem els ous 9 minuts, els posarem en aigua freda, els pelarem i reservem. Ara anem a per les mandonguilles, en un bol hi posem la carn una mica de sal, l'ou, les herbes aromàtiques al vostre gust i el pà torrat per anar lligant. Ho barregem tot bé. Agafem un ou de guatlla i l'embolcallem amb la carn picada, i així amb tots els ous. En una paella una mica grossa hi posem oli ben calent i les sofregim per tots els costats i un cop cuites les reservem. A la mateixa paella on hem cuit les mandonguilles hi posem l'all laminat i la seba tallada ben petita. Un cop es vagi tornant transparent hi posem el got de vi, apugem el foc i deixem reduir. Escorrerem bé els bolets i un cop el vi hagi reduït hi afegim els bolets i els saltegem una mica, finalment afegim les mandonguilles, ho deixem un parell de minuts i ja les podrem servir.

Mandonguilles amb formatge i romani amb salsa de fruits vermells

A mi sempre m'ha agradat el contrast dolç-salat, i feia dies que havia vist aquesta recepta però, ja sigui per una cosa o altre encara no l'havia fet. Ha estat un experiment total, sobretot per la salsa, ja que la recepta original portava ingredients que a part que normalment no es fan servir, no m'acabava de fer el pes. Es poden prendre  tant com aperitiu, entrant o segon plat, tot i que com a segon jo potser no el faria, aixo va a gustos.

Ingredients:

Per les mandonguilles

500 gr de carn picada de porc (tot i que es pot fer amb qualsevol tipus de car)

1 ou

romaní

formatge tipus chedar

una mica de sal

pà torrat.

Per la salsa 

100 gr de sucre

75 ml d'aigua

75 gr de fruits vermells (jo he fet servir dels que són congelats de la sirena)

1 cullerada de melmelada de nabius

En un bol barrejarem els ingredients per fer les mandonguilles menys el pà torrat. No us he posat les mesures del romaní i del formatge perquè va a gust de cadascú, jo de formatge he posat 3 trossos d'aquests que és per fer biquinis, i com que el romaní m'agrada molt, n'he posat un bon grapat. Quan ho tinguem tot ben barrejat anirem afegint pà torrant fins que quasi no se'ns enganxi la massa a les mans. Anirem fent boletes amb les mans i les courem en una paella amb abundant oli calent. Un cop les tinguem fetes reservarem. Per fer la salsa posarem en una altre paella el sucre i l'aigua, a foc fort,  remenant sovint amb una cullera de fusta perquè no se'ns enganxi, quan veiem que comença a fer-se el caramel, baixem una mica el foc i afegim els fruits vermells. Amb l'ajuda de la cullera anirem aixafant els fruits vermells. Als 3 o 4 minuts veurem que comença a espessir llavors hi posarem la melmelada, un parell de voltes i ja la tindrem. Podem servir les mandonguilles  i la salsa per separat o emplatar una part i la resta al gust de cadascú. Espero que us agradi com a mi, per mi han estat espectaculars!

Pollastre al ajillo

Avui volia preparar un pollastre a trossos però no el volia fer rostit, així que buscant buscant he trobat la recepta del pollastre al ajillo. Hi ha vàries maneres de preparar-lo, però aquesta és la que més m'ha agradat.El pollastre queda amb un gust diferent, ja que porta  un toc de llimona i de guinda.

Ingredients:

1 pollastre tallat a trossos petits

el suc d'una llimona

5 grans d'all

1 gotet de vi de manzanilla

2 guindes (1 sinó us agrada gaire picant)

julivert

oli

sal

Per començar, dorarem el pollastre que prèviament haurem netejat i posat una mica de sal, un cop estigui enrossit, afegirem els alls picadets ben petits, el suc de la llimona i les guindes. Donarem un parell de voltes i tot seguit hi afegirem el vi. Deixarem que redueixi el vi a foc mig uns 20-25 minuts. Anirem remenant de tant en tant. Per acabar afegirem el julivert picat i deixarem uns 5 minuts més i ja el podrem servir.

Pollastre al curry

Justament avui que tenia uns pits de pollastre que no sabia com fer-la m'ha arribat a les mans aquesta recepta, tot i que he fet algunes variacions, tant per gust, com per falta d'algun ingredient. Us posaré els ingredients que jo he fet servir i al costat els de la recepta original. El pollastre ha quedat molt amorós i tou i per res el gust del curry no ha estat exagerat.

Ingredients:

2 pits de pollastre grossets

Una ceba

dos grans d'all

3 culleradetes de curry

1 cullerada de tomàquet fregit (carn de tomàquet)

200 ml d'aigua

1/2 pebrot verd (no n'hi he posat)

un gotet de vi fino (a l'original no n'hi havia)

sal

oli

Picarem la ceba ben petita i en una paella amb oli calent la hi posarem, un cop hagi començat a posar-se transparent i afegirem els alls laminats i els deixem que es vagin coent. Un cop veiem que la ceba s'estova hi afegirem el got de fino, apujarem el foc i deixarem que redueixi.

Mentrestant agafarem un bol i hi barrejarem el tomàquet i el curry fins que quedin integrats. Un cop el vi hagi reduït, baixem el foc i hi posem la pasta del tomàquet i el curry i deixem que vagi fent a poc a poc. Preparem els pits, els partirem per la meitat i amb l'ajuda d'un ganivet farem tires i després daus d'uns 2 cm. Ho posarem a la paella juntament amb la ceba i la resta d'ingredients i enrossirem durant 5-10 minuts. Si voleu afegir el pebrot aquest seria el moment,  l'afegiu ben picadet. Quan veiem que el pollastre comença a estar cuit, afegim l'aigua i ho tapem. Deixarem coure entre 20 o 25 minuts i ja està. El podem servir com a segon plat o com a acompanyament d'un primer.

Llaminera amb pasta de full i salsa de ceba amb paté

Tenia convidats a dinar, i he fet una crema de carbassó de primer i la llaminera de plat principal. Aquesta part del porc m'agrada perqué la trobo molt melosa i es pot fer de moltes maneres però aquesta no l'havia provat encara.

Ingredients per 4 persones:

1 llaminera d'uns 3/4 de kg

oli

sal 

pebre

1 ceba

1 làmina de pasta de full

bacó en làmines

pernil dolç en làmines

formatge tipus havarty

nata líquida

1 llauna de paté

Salpebrem la llonza i la daurem per les dues bandes, l'ídeal és que quedi un pelet crua de dins però els convidats d'avui no els agrada massa o sigui que jo l'he cuit una mica més. Un cop feta la carn l'emboliquem en paper absorvent per treure l'excés d'oli. Agafarem una làmina de pasta de full i hi posarem el bacó, el pernil i el formatge en aquest ordre. A sobre hi posarem la llonza i la tancarem bé, com si fos un calzone.

La pintarem amb ou batut i una mica d'aigua, si volem donar-li una mica de color hi podem posar, herbes provençals o orenga, i ho posem al forn calent entre 15 i 20 minuts a 200 º.

 En el mateix oli que hem cuit la carn hi posarem una ceba a glacejar, quan veiem que canvia de color hi afegirem la llauna de paté i deixarem que es desfaci, un cop desfet el paté hi afegirem la nata líquida i un polsim de sal i deixarem reduir una mica. Ho passarem per la batedora i ho servirem juntament amb la carn.

Entrecot amb salsa de bolets

Aquesta recepta és molt senzilla de fer, tot i que no és fa en un moment però ja veureu que si la proveu, repetireu.

Ingredients per 4 persones

4 entrecots sense os

sal grossa

oli 

mantega

pebre

1 ceba

saltejat de bolets

3 dents d'all

conyac

nata líquida

Jo ja ho he provat varies vegades i va molt millor alhora de coure la carn treient-la de la nevera u

na estoneta abans de coure-la. En una paella ben calenta hi posarem un raig d'oli i una nou de mantega i courem els entrecots 2 minuts per cada banda, salpebrerem. Si us agrada més cuit, doncs 3 minuts, però no més perquè llavors quedaria ressec. Els reservarem. A  la mateixa paella que hem fet servit hi courem la ceba i els alls talladets  petits, un cop la ceba es comenci a posar transparent hi posarem una mica de conyac i deixem reduir una mica. Seguidament hi afegirem un o dos grapats de bolets variats, tant poden ser frescos com congelats i els saltegem una mica. Un cop estiguin cuasi fets hi afegim la nata líquida, com que a nosaltres ens agrada molt, hi he posat un cartró de 200 ml, deixarem reduir una mica i hi posarem els entrecots un minutet, lo just perquè s'impregni amb el gust, servirem.

Mandonguilles amb ceba i bolets

Feia molts dies que no feia mandonguilles, i això que és un plat que no em cal mirar la recepta, je je je. Es poden fer igual amb tomàquet, però a mi en particular m'agrada molt el gustet que deixen la ceba i els bolets, doncs vinga som-hi!!!

Ingredients:

1/2 kg de carn picada de vedella(també es pot fer barrejada, això va a gustos)

Julibert picat

2 o 3 dents d'all ben trinxats

sal

1 ou

ceba

pà torrat 

farina

Bolets (jo faig servir els saltejats que venen congelats)

Manzanilla o una mica de vi blanc

En un bol posem la carn picada, l'ou, la sal, el julibert i l'all. Ho barregem bé amb les mans, anem afegint pà torrat i ho amassem fins que no se'ns enganxi a les mans. 

Amb una forquilla o amb els mateixos dits agafem trossets de massa i anem fent boletes, a mi m'agraden més aviat petites, sobre gustos colors. Les enfarinem i les posem a la paella amb l'oli ben calent. Quan estiguin quasi fetes les reservem. 

A la mateixa paella on em fet les mandonguilles hi afegim la ceba tallada a làmines i la deixem que faci xup xup. Quan veiem que es comença a estovar afegim els bolets congelats i deixem que vagin treien l'aigua. Hi afegim la manzanilla, tot i que és optatiu, però li dóna molt bon gust. Quan veiem que ha redüit i els bolets ja no deixen anar l'aigua, afegim les mandonguilles ho deixem uns minuts perquè agafin el gustet de la ceba i els bolets i ja les teniu.