Donuts casolans

Aquesta recepta ha estat un gran descobriment, sort que vaig reduir les mesures perquè sino ni m'hi cabrien al congelador, je je je. La recepta és senzilla, l'única cosa que s'ha de tenir una mica de temps i paciència.

Amb les mesure següents m'han sortit 18 donuts.

Ingredients:

300 gr farina de força

300 gr farina de repostería

2 ous

2 dl llet

100 gr sucre

75 gr mantega en pomada

6 gr de sal

2 sobres de llevat fresc (jo he fet servir els de la marca vahiné)

una culleradeta de sucre avaïnillat

Per el glacejat de la decoració:

120 gr de sucre glacé

30 ml aigua mineral

1 culleradeta aroma de vaïnilla

Primerament posarem tots els ingredients menys la sal en un bol gros. Si tenim màquina o batedora per amassar ho amassarem uns 5 minuts, sino, com és el meu cas, haureu de fer-ho amb les mans i tenir paciència, ja que costa una mica d'amassar. Un cop tinguem una massa homogènia hi afegirem la sal i seguirem amassant fins que quedi integrada. Farem una bola i la taparem ben tapada uns 30 minuts o la deixarem a la nevera d'un dia per l'altre, que és el que he fet jo. Fraccionarem la bola en porcions de 65 grams i els donarem forma arrodonida i els deixarem sobre una superfície enfarinada una hora, perquè perdin força. Seguidament els aplanarem i els donarem la forma característica fent un forat al centre amb un talla pastes rodó. Agafarem safates del forn els hi posarem paper de forn i les enfarinarem lleugerament i hi col.locarem els donuts i els "forats" dels donuts. 

 Els tornarem a tapar i ho colocarem dins del forn apagat, evitant que hi hagi corrents d'aire i els deixarem fins que doblin el seu tamany, unes dues hores aproximadament. Quan hagin llevat, agafarem una paella fonda o una fregidora, jo he fet servir una paella tipus wok, i hi posem molt d'oli, com si haguéssim de fer bunyols, perquè ens entenguem. Quan l'oli estigui ben calent, anirem posant els "forats" i els donuts dins la paella. Els deixeu uns 20 segons per banda. Un cop fets els deixem que es refredin sobre paper de cuina absorvent perquè deixin anar tot l'oli.

Ara anem a preparar el glacejat, en un bol, posarem tots els ingredients i ho barrejarem bé amb una cullera. Amb l'ajuda d'un pinzell anem pintant els donuts, si voleu els podeu deixar així mateix, en cas de volgueu afegir-hi alguna decoració no espereu a pintar tots els donuts perquè el glacejat s'asseca de seguida. Aneu pintant i decorant. I ja els tenim fets i val a dir que, tot i que no es poden comparar als que comprem, no tenen res a envejar.

Trufes de xocolata i panallets de pinyons i ametlles

Aquest any no podia deixar passar l'oportunitat de fer panellets, a casa els meus pares n'han fet cada any i jo per mandra o ves a saber que no en feia. Els de pinyons els vem fer a casa dels meus pares per veure in situ com es feien, els panellets d'ametlles i les trufes les he fet a casa, a més demà tenim uns convidats molt especials a qui els oferirem aquest postre.

Començarem pels panellets:
Ingredients:
Farem servir la mateixa quantitat dels ingredients, és a dir
250 gr d'ametlla en pols
250 gr de sucre
250 gr de patata
essència de bergamota(opcional, es pot trobar als herbolaris, li dóna un gust extraordinari)
1 ou
pinyons i ametlles en quadradets per decorar


Courem les patates amb pell i un cop cuites les pelarem i posarem en un plat juntament amb el sucre, amb l'ajuda d'una forquilla anem integrant els ingredients. Un cop tinguem ben barrejada la patata amb el sucre hi afegim 4 o 5 gotes d'essència de bergamota. I després anem afegint l'ametlla molta i seguim barrejant fins que ens quedi una massa fina i brillant. 
Amb la massa farem una bola i l'embolicarem amb paper film i ho deixarem a la nevera, si pot ser d'un dia per l'altre millor, però com a mínim unes 8 hores.
Amb la massa feta anirem fent boletes  i les passarem per una clara una mica batuda per ajudar a enganxar els pinyons i les ametlles,  els rebossarem i anirem col.locant sobre una safata del forn, un cop fets els panellets els pintarem amb ou batut i els posarem al forn calent uns 10 minuts a 180º o fins que estiguin torradets, els podem acompanyar d'una copeta de vi dolç i a gaudir-los.


Per les trufes
Ingredients:

250 gr xocolata negra

180 ml de nata per muntar
28 gr de mantega

un culleradeta de licor, en el meu cas pedro ximenes
fideus de xocolata per arrebossar

En un bol que aguanti l'escalfor hi posem la xocolata trocejada i reservem. Agafem un cassó i hi posem la nata i la mantega i ho escalfem fins que bulli, un cop hagi arrencat el bull afegim la mescla a la xocolata i ho barregem amb l'ajuda d'unes barilles fins que obtinguem una barreja brillant. Ho taparem amb paper film, deixarem refredar i ho posarem a la nevera unes 8 hores. Un cop passat aquest temps, en un bol hi posarem els fideus per arrebossar les trufes, amb l'ajuda d'una cullera anirem agafant trossets de massa i donarem forma arrodonida amb les mans i les passarem pels fideus, un cop les tinguem totes fetes, els podem posar unes blondes o no. Les deixarem a la nevera fins que s'hagin de menjar, una cosa una mica difícil, je je je.

BON PROFIT I BONA CASTANYADA!!!!!

Pastís de formatge i raïm amb gelatina de Pedro Ximenes

Estic subscrita a molts blogs i webs de cuina i la setmana passada va arribar a les meves mans aquesta recepta. Com que el dia 20 celebrem l'aniversari del meu pare vaig pensar, ostres tu em sembla que és una bona ocasió per fer aquest pastís, ja que no pot prendre massa sucre i aquest pastís en porta molt poc. És un postre molt suau i gens empalagós i molt resultón.

Ingredients base:

1 paquet galetes maria

80 gr de mantega en pomada

Ingredients crema de formatge:

300 gr formatge cremós tipus Philadelphia

300 gr formatge mascarpone

300 gr xocolata blanca

300 gr llet sencera

50 gr sucre

1 sobre i 1/2 de preparat per fer quallada

Ingredients gelatina:

100 gr aigua

100 gr sucre

120 gr Pedro ximenes

6 fulles gelatina

Començarem per fer la base, triturarem les galetes fins que siguin pols, i afegirem la mantega al punt de pomada, i amb l'ajuda d'una cullera o forquilla anirem barrejant fins que quedi una pasta homogènia. Agafarem un motlle desmotllable i posarem la pasta de galeta per tota la base, ho reservarem a la nevera.

Netejarem el raïm que haguem de fer servir i reservem. Agafem un cassó i hi posem els formatges, la xocolata, la llet, la quallada i el sucre i ho fem bullir a foc no massa alt. Ho deixem bullir un parell de minuts. Treiem del foc i amb compte ho aboquem sobre la base de galetes i tot seguit anem posant el raïm al nostre gust. Reservarem a la nevera com a mínim una hora.

Ara anem a preparar la gelatina, en un cassó posem l'aigua i el sucre i ho deixem bullir uns deu minuts, barrejant de tant en tant. Mentrestant aprofitem per hidratar les fulles de gelatina en aigua freda. Un cop tinguem l'almíbar retirem del foc i sense deixar de remenar afegim les fulles de gelatina una a una i després el vi. Deixarem refredar una mica. Amb l'ajuda d'una cullera i amb compte farem una primera capa de gelatina, anirem omplint els buits entre el raïm i reservarem una estoneta a la nevera i després afegirem la resta de gelatina.

Brownie de xocolata blanca

Aquest postre l'he fet per aixecar la moral i animar a la meva millor amiga que, pobreta ha tingut mala pata, mai millor dit. Te l'he fet perquè t'ajudi a passar més depressa aquests dies que hauràs de fer repòs. Que et milloris Mon. Li encanta la xocolata blanca doncs que millor que aquest brownie de xocolata blanca. Veureu que amb aquesta senzilla recepta podem fer un gran postre.

Ingredients:

3 ous

90 gr sucre

3 cullerades de llet sencera

125 gr xocolata blanca

125 gr de mantega

8 gr llevat químic (royal) 

80 gr de farina de repostería

50 gr nous

Per començar fondrem la xocolata blanca amb la mantega, un cop foses ho barrejarem bé i reservarem. Agafarem un bol i batrem els ous amb el sucre a mà amb una barilla, un cop obtinguem una mescla homogènia hi afegirem la llet i el llevat. Després afegirem la barreja de la mantega amb la xocolata, procurant que no estigui calent. Finalment afegim la farina tamissada i seguim batent a mà fins que tots els ingredients quedin ben lligats. Per acabar hi posarem les nous. Posarem la barreja en un motlle i ho posarem al microones 5 minuts a màxima potència. Sobretot el més important és deixar-lo reposar dins del microones sense obrir la porta entre 5 i 10 minuts. Un cop passat aquest temps, desmotllarem i el podem decorar al vostre gust, jo hi he afegint unes nous, però hi podeu posar el que volgueu.

Com que el resultat ha estat molt bo he fet també la versió en xocolata negre, tot i que al fer-lo amb un motllo més senzill, ja que no estava a casa,  no és tant vistós però ha quedat molt bo, ha estat l'acompanyament del cafetó.

Cloïses amb salsa de curry

Per fi m'estreno amb el marisc, ja era hora!!! Fa unes setmanes la meva millor amiga va fer per un sopar molt especial aquesta recepta, l'unic que jo l'he adaptat als ingredients que tenia, ja que el plat porta fumet de peix i jo no en tenia. Anem directament al gra, tot i no seguir al peu de la lletra la recepta, han quedat molt bones,  i pels qui us agradi els sabors una mica exòtics, us encantarà.

Ingredients:

1 ceba

1 got de vi blanc

1 nou de mantega

1/2 quilo de cloïses

1 culleradeta de curry

200 ml nata líquida

1 culleradeta julivert

Una bona estona abans de començar el plat, posarem les cloïses ben netes en aigua amb sal i una mica des sucre.

En un cassó hi posem la mantega i la ceba ben picadeta i deixem que es vagi tornant transparent, tot seguit hi posarem el vi i esperarem a que arrenqui el bull, un com bulli hi posarem les cloïses i esperarem uns minuts a que s'obrin. Retirarem les cloïses i reservarem.

Al mateix cassó on tenim la ceba i el vi hi afegim la nata líquida i el curry i deixem que espessegi una mica. Després hi tornarem a posar les cloïses i el julibert i ja les teniu i ben bones que són.

Pà de péssic al romaní i oli d'oliva

El que em va cridar l'atenció d'aquesta recepta va ser el fet que portés herbes aromàtiques i em va animar a fer-lo, com sempre una recepta molt senzilla de fer i molt, però que molt bona i lleugera. Ideal per acompanyar el cafetó de l'esmorzar o per picar a mitja tarda. Si la proveu espero que us agradi tant com a mi.

Ingredients:

4 ous

170 gr de sucre (jo vaig posar l'equivalent a 150 gr de sucre en edulcorant),

160 ml d'oli d'oliva

2 culleradetes de romaní fresc picat

150 gr de farina de reposteria

10 gr llevat tipus royal

1/2 culleradeta (jo en vaig posar una)  de sal

i sucre glacé per decorar

Batem els ous juntament amb el sucre o edulcorant fins que comenci a quedar blanquinós. Tot seguit afegirem l'oli a poc a poc i el romaní picat. Afegirem la farina, amb el llevat i la sal tamissats. Posarem una mica d'oli o mantega en un motlle, i afegim la massa.

Ho posarem al forn calent uns 40 minuts a 160º, o fins que un escuradents surti séc. Un cop fet el desmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta. I per acabar i posarem per sobre una mica de sucre glacé i una branca de romaní.

Pastís de carbassó i formatge

Ja feia molts dies que no feia res salat i a través d'un altre blog de cuina he trobat aquesta recepta, que l'he trobat molt interessant, ja que menges verdura d'una manera una mica diferent i a més és molt fàcil de fer.

Ingredients:

2 carbassons mitjans 

1 ceba mitjana

3 ous

formatge en làmines (jo he fet servir havarty)

un grapat de pinyons 

oli d'oliva

pebre negre, sal

una mica de llet sencera

Per començar tallarem la ceba i els carbassons a làmines, si pot ser amb mandolina millor, i ho posarem en un recipient apte pel microones. Hi posarem per sobre una mica d'oli d'oliva i ho posarem al microones uns 8 minuts a màxima potència.

Un cop passat aquest temps, amb l'ajuda d'una cullera ho barrejarem tot, hi posarem els pinyons, la sal i el pebre i seguirem remenant.

En un bol batrem els ous amb la llet. Seguidament agafarem un motlle, millor que sigui de silicona i anirem posant capes, primer de verdura, després de formatge i així fins acabar la barreja de verdures.

Ho posarem al forn prèviament escalfat entre 20 i 30 minuts a 200º o fins que veiem que hagi quallat l'ou.

Un cop cuit només ho hem de desmotllar i servir, calent, a temperatura ambient o fred. Com més us agradi

Pastis fondant Tux darth maul-Base red velvet

Sembla que útlimament només faig pastissos, però és el que passa quan se t'ajunten aniversaris. Aquest em va fer molta il.lusió fer-lo, ja que era per un molt bon amic. Li agrada molt les guerres de les galàxies i en especial aquest personatge, tot i que pobret només dura una peli. Doncs bé vaig tornar a repetir la base de red velvet, perquè el personatge era vermell com els dimonis, jejeje. El vaig farcir de melmelada de "mirabelles", és una melmelada que la vaig comprar a França durant les vacances i que per aquí no n'he vist, és d'un tipus de flor. Com ja sabeu trobareu la recepta del fondant aquí.

 PER MOLTS ANYS NATXET!!!!!!!!!!!!!!!

El pastís va ser un èxit total, juntament amb el sopar sorpresa que va ser genial i deliciós, acompanyat per un vi que es diu tal i com sóna de Puta Madre, i aquest va ser el meu regal per completar el sopar.

Pastís Fondant Red Velvet amb melmelada de mores

Avui hem celebrat l'aniversari de la meva mare i del meu cosí, i la meva mare em va demanar que fes el pastís. El que passa és que el meu cosí no és massa de pastissos i no podia ser ni de xocolata ni que portés canyella, pel que vaig pensar que un pà de péssic senzill seria una mica insípid. Llavors vaig pensar en les madalenes red velvet que vaig fer fa un temps i que em va agradar molt i que serveix també per aquest tipus de pastíssos amb fondant, queda molt flonjo i es molt lleuger. Per donar un toc una mica diferent l'he partit per la meitat i l'hi he posat melmelada de mores. Se n'han llepat els dits!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pastís fondant caillou amb cupcakes de xocolata

Sembla que la pràctica dóna els seus fruits. Aqui teniu un pastís d'aniversari amb pà de péssic de xocolata farcit de nocilla, acompanyat d'unes magdalenes de xocolata amb pepites de xocolata negre, com es nota que agrada la xocolata

Magdalenes decorades

Volia fer un detall a la filla d'una amiga meva que ahir va fer set anys, i com que el cop que va veure les altres magdalenes que vaig fer es va morir de ganes de tastar-les, vaig pensar que seria un bon regal.

Tornada

Després d'uns dies de vacances, torno amb les piles carregades i plena d'il.lusió. Per aquesta setmana tinc previstes dues cosetes, unes galetes amb fondant amb la senyera i unes magdalenes per fer un regal d'aniversari per una coneguda. Ha sigut tornar i posar-me a cuinar ;-)

Pastís de crema amb fruites variades

Pastís sacher amb mousse de café i cobertura de xocolata

Avui és l'aniversari del meu marit i volia fer-li alguna cosa especial, ell em va dir que volia el sacher que ja vaig fer, però amb la variant que volia el mousse de café enlloc de xocolata. Us he de dir que aquest cop m'ha sortit com hauria hagut de sortir l'altre vegada, és a dir, que es veièssin separades les capes de pastís, mousse i cobertura. La recepta del pastís la teniu aquí, o sigui que només explicaré les variants.

INGREDIENTS

Per la Mousse de Cafè:
500 gr de nata per muntar
una tassa de cafè exprèss
2 clares d'ou
5 fulles de gelatina

Per la cobertura:
100 gr  de xocolata Fondant
100 gr  de nata per muntar
20 gr  de mantega

150 gr  de melmelada de fruits vermells

Per fer la mousse, posarem en remull les fulles de gelatina en aigua freda. Muntarem les clares d'ou a punt de neu amb un polsim de sal i ho reservarem a la nevera. Muntarem 400 gr de nata però que no quedi massa dura i també reservarem a la nevera.  Farem una tassa  de cafè i hi afegirem una mica de sucre. Escalfarem 100 gr de nata sense que arribi a bullir, treurem del foc i afegirem les fulles de gelatina una a una i després el cafè encara calent.
Deixarem que s'entibï, i llavors afegirem la nata muntada amb molt de compte fins que estigui totalment integrada. Seguidament afegirem les clares muntades i barrejarem de dalt a baix fins que quedi una massa homogènia.

Un cop muntat el pastís, agafarem fondant blanc, en el meu cas he calcat un dibuix sobre padel surf, ja que al meu marit li agrada molt aquest esport i amb colorants en pasta he anat pintant.

Braç de gitano de trufa

N'estic molt orgullosa d'aquest braç de gitano, sobretot per les flor de fondant, pensava que no em quedarien així. És un braç de gitano per xoco adictes, ja que el farciment és de trufa i el pà de péssic porta una mica de cacau.

Ingredients 

pà de péssic:

3 rovells
100 gr sucre
1 pell de llimona

una culleradeta cacau

100 gr farina de repostería
1/2 sobre de llevat Royal
3 clares
1 pessic de sal 

Trufa:

350 ml nata per muntar

350 gr xocolata fondant

Anem primer a fer el pà de péssic. Muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i reservem. 

Batem  els rovells i el sucre fins que tinguem una massa ben esponjosa. Posem ratlladura de llimona. Afegim a poc a poc la barreja de la farina, el cacau i el llevat tamissats. Si veiem que ens queda massa seca i ens costa de treballar, afegim algunes cullerades de la clara muntada. Finalment, amb una espàtula, acabem d'incorporar totes les clares amb moviments suaus, perquè no baixin.
Escampem amb la espàtula aquesta massa a sobre del paper de forn, mirant que ens quedi un rectangle més o menys perfecte. L'enfornem durant 10 minuts, sense obrir el forn.

Passat aquest temps, el traiem del forn, retirem la plata, el deixem a sobre del marbre de la cuina i el tapem amb un drap de cuina que no haurem rentat mai amb lleixiu. El deixem un parell de minuts i tot seguit li donem la volta, de tal manera que el drap toca el marbre i el paper de forn està a dalt.

Treurem amb compte aquest paper i li donem la volta al pa de pessic, de manera que ara ens queda la part torrada a dalt. L'enrotllem amb el drap de cuina i el deixem refredar. Això ho fem perquè no s'assequi i no es trenqui quan li posem el farciment.

Fins i tot el podeu guardar a la nevera d'un dia per l'altre, jo ho he fet així i queda igual.

Per fer la trufa posarem a escalfar la nata al bany maria i afegirem la xocolata trocejada, anirem movent fins que ens quedi una salsa líquida i brillant. Deixarem refredar i ho posarem a la nevera perquè agafi consistencia, també ho podem deixar d'un dia per l'altre.

Doncs anem a muntar el braç, estirarem la massa sobre el mateix drap, agafarem la trufa que ja estarà freda i la batem una mica per donar-li volum, amb l'ajuda d'una espatula anem extenent la trufa per tot el pà de péssic, procurant arribar fins a les vores. Amb l'ajuda del drap començarem a enrotllar amb compte de que no se'ns trenqui, un cop enrotllat passarem a posar la resta de la trufa per sobre del braç de gitano, intentant no deixar cap espai sense xocolata. I la resta doncs posant una mica d'imaginació, o el podeu deixar tal qual.

Galetes del barça

De moment poso les fotos, quan tingui un moment us poso la recepta

El repte de la setmana

M'he proposat, si puc, posar-me un repte pel que fa a fondant. Aquesta setmana m'arriscaré a fer un pastís fondant, la base encara no sé de quin gust fer-la però decorada amb motius de la pel.licula buscant en Nemo. Ja he començat a indagar per saber quines són les millors tècniques a utilitzar. Doncs vinga a veure com surt.
Per cert doneu-me idees per anar fent pastissos, je je je ;-)

Crema de carbassó

Aquesta és una crema que es pot fer tant freda com calenta, jo avui , tot i que el temps no acompanyava massa, he preferit fer-la freda.

Ingredients:

2 carbassons mitjans

1 porro

sal 

crema de llet

formatgets

pebre

pernil dolç

ou ratllat

alfàbrega fresca

Per donar-li aquest color més claret peleu els carbassons, si no tampoc passa res, je je je. Trocegem els carbassons i el porro i els posem a bullir en una cassola, quan veiem que ja estan llestos ho triturem tot bé, jo ho faig directament dins de la mateixa olla. Un cop tinguem la crema rectifiquem de sal, hi afegim els formatgets i la crema de llet i seguim trituran amb la batedora, hi afegirem un polsim de pebre i ho posarem en racions individuals. Deixarem refredar i posem a la nevera. Aban de servir afegim unes tires de pernil dolç ben primetes una mica d'ou ratllat i una mica d'alfàbrega fresca a trocets i ja la tenim, ben fresqueta que bé que entra.

Llaminera amb pasta de full i salsa de ceba amb paté

Tenia convidats a dinar, i he fet una crema de carbassó de primer i la llaminera de plat principal. Aquesta part del porc m'agrada perqué la trobo molt melosa i es pot fer de moltes maneres però aquesta no l'havia provat encara.

Ingredients per 4 persones:

1 llaminera d'uns 3/4 de kg

oli

sal 

pebre

1 ceba

1 làmina de pasta de full

bacó en làmines

pernil dolç en làmines

formatge tipus havarty

nata líquida

1 llauna de paté

Salpebrem la llonza i la daurem per les dues bandes, l'ídeal és que quedi un pelet crua de dins però els convidats d'avui no els agrada massa o sigui que jo l'he cuit una mica més. Un cop feta la carn l'emboliquem en paper absorvent per treure l'excés d'oli. Agafarem una làmina de pasta de full i hi posarem el bacó, el pernil i el formatge en aquest ordre. A sobre hi posarem la llonza i la tancarem bé, com si fos un calzone.

La pintarem amb ou batut i una mica d'aigua, si volem donar-li una mica de color hi podem posar, herbes provençals o orenga, i ho posem al forn calent entre 15 i 20 minuts a 200 º.

 En el mateix oli que hem cuit la carn hi posarem una ceba a glacejar, quan veiem que canvia de color hi afegirem la llauna de paté i deixarem que es desfaci, un cop desfet el paté hi afegirem la nata líquida i un polsim de sal i deixarem reduir una mica. Ho passarem per la batedora i ho servirem juntament amb la carn.