Tartaletes de carbassó i gambes

Ja feia dies que no feia aquest tipus de plat, tot i que m'agraden molt, però he d'aprendre tantes coses i experimentar, que em costa repetir plats, tot i que hi hagi, com sempre variacions 

Ingredients

1 lámina pasta de full
2 carbassons
1 ceba
75 gr de cues de gambes pelades
100 gr formatge parmesà ratllat
2 ous
150 ml nata líquida
oli d'oliva
sal i pebre

Per començar rentarem i ratllarem els carbassons, picarem la ceba i reservarem. Ara anem a fer les tartaletes , extendrem la pasta de full i amb un tallapastes rodó farem porcions més grans que els motllos on es fornejaran. Forrarem els motlles amb paper de plata i hi posarem una mica de farina, posarem la pasta de full, punxarem amb una forquilla i les fornejarem uns 15 minuts a 200º.Posarem el carbassó i la ceba picada a una paella amb una mica d'oli, quan es comencin a estovar, afegim les gambes, salpebrem, esperem uns 5 minuts i reservem.En un bol batrem els ou, salpebrerem i afagirem la nata i el parmesà, barrejarem bé i tot seguit afegirem les verdures amb les gambes.Posarem una porció de la mescla a cadascuna de les tartaletes i fornejarem durant 25 minuts a 180º. Podem servir com entrant o acompanyament.

Modificar

Blinis amb calçots i salsa i amb espàrrecs verds i bacó

Volia fer alguna prova amb calçots, en principi volia fer creps, però m'he decantant pels blinis, però no patiu que les creps arribaran, je je je. No havia pensat mai que la massa dels blinis fos tant senzilla de fer, sempre els havia comprat fets, però a partir d'ara sempre els faré jo. He aprofitat productes de temporada per farcir-los, ara estic pensant que podria marcar-me un repte, posar cada mes blinis amb productes del moment, ja siguin verdures o fruites.

Ingredients:

Massa blinis

1 iogurt natural

la mida del iogurt de farina de reposteria

1 ou

8 gr de llevat royal

una mica de sal
oli

Pel farcit:

espàrrecs verds

bacó en daus

calçots 

salsa calçots

Per fer la massa dels blinis posarem tots els ingredients menys l'oli al got de la batedora i ho batrem fins obtenir una massa ben fina. En una paella ben calenta pinzellarem la paella i tot seguit amb una cullera anem posant porcions de massa, no gaire, als dos minuts donem la volta. Estaran llestos quan estiguin torradets.

Ara només ens cal farcir-los. Posarem dos calçots al microones i els bullirem. Després els passem per la paella, treiem la primera capa i els tallem per la meitat. Posem una mica de salsa dels calçots sobre els blinis i després una tira de calçot una mica cargolada. 

En una paella saltegem els espàrrecs amb el bacó, quan s'hagi estovat una mica l'espàrrec ja el tindrem llest. Posem una mica del bacó sobre el blini i a sobre uns trocets d'espàrrecs.

ou poché amb trufa, llit de carbassó i niu de saltejat de bolets

Estic molt contenta del resultat d'aquesta plat, ja que no he seguit cap recepta, és a dir, només he seguit les instruccions per fer l'ou poché i la resta doncs imaginació al poder. No cal dir que el gust boníssim, i no és perquè ho digui jo, je je je. Un plat senzill però impactant!!!

Ingredients:

1 ou

tòfona negre

sal

pebre

oli

alfàbrega

1/2 carbassó

un grapat de barreja de bolets

farina i ou batut per l'arrebossat

Per fer l'ou poché agafarem un got i un tros de paper de film que sigui més gros que el forat del got, hi posem una gota d'oli i posem l'ou a dins, salprebrem una mica i hi posem l'alfàbrega. Amb compte ajuntem els extrems del paper film i enrosquem perquè surti l'aire, lliguem amb un cordill de cuina i bullim durant 4 minuts. Un cop passats els 4 minuts posem de seguida en un bol amb aigua ben freda, si cal hi posarem uns glaçons, per tallar la cocció i reservem. Tallarem el carbassó ben finet, el passarem per ou batut i enfarinarem lleugerament i ho fregirem en abundant oli calent. Un cop cuit ho posarem en un paper absorvent de cuina per retirar l'oli sobrant. En una paella saltejarem els bolets amb una mica de sal. I ara a emplatar, posem el carbassó com si fos una corona deixant un buit al mig, posem els bolets al mig i l'ou a sobre, ratllem una mica de tòfona per sobre i ja el tenim.

Mil fulls de papata i herbes provençals

Ja feia dies que volia provar de fer un mil fulls de papata, però hi volia posar alguna cosa que la fés una mica diferent. He trobat una recepta però hi he fet algunes variacions, a més per donar-li un toc de color he posat una vinagreta de fruits vermells. El resultat molt bo, ideal com entrant o guarnició.

Ingredients

8 o 9 patates (les meves eren petites)

herbes provençals

pebre

sal

100 ml crema de llet

2 ous

75 gr de formatge ratllat

8 gr llevat royal

Tallarem les patates ben fines, si pot ser amb mandolina millor. Agafarem un motlle de silicona i hi posarem un llit de patata, sal pebrerem i hi posarem herbes provençals, després una altra capa de patata, sal, pebre i herbes provençals, així successivament fins omplir el motlle. En un bol batrem els ous amb una mica de sal, després afegirem la cema de llet i finalment el llevat. Batrem bé i ho posarem per sobre de les patates procurant que arribi a tots els racons. Per sobre hi posarem el formatge ratllat i enfornarem uns 40 minuts a 180º. Desmotllarem i ja el tenim llest per menjar com a entrant o com a acompanyament. El podem servir a talls o amb un rajolí de vinagreta de fruits vermells.

Mini-calzone de mascarpone i nutella i salsa de maduixes

Havia de fer uns postres però, havien de ser lleugers, ja que l'anfitriona treballava després del dinar. Em vaig posar a pensar i repensar, no havia de ser un pastís perquè atipa molt, mousse tampoc perquè l'havia de portar al cotxe i no em feia massa gràcia. I com per art de màgia em va arribar a les mans aquesta recepta. Tot i que és evident que l'he de perfeccionar, la propera vegada la faré amb pasta de full, ja que amb la massa de pizza no hi tinc la mà trencada i encara em costa treballar-la. És molt suau i la salsa de maduixes li dóna un toc de color i dolçor. A més amb aquest postre participaré per primer cop en un concurs del bloc La cocina de Sara

 Ingredients:

150 gr de formatge ricotta
50 gr de formatge mascarpone
1 rovell d'ou
2 culleradetes de sucre glasé
200 gr de maduixes netes
2 cullerades de sucre

100 gr de nutella.
100 ml nata para muntar
1 massa de pizza
1 ou

En un bol, posem els formatges el sucre glacé i el rovell, ho batrem amb les varilles i un cop ben barrejat ho posarem durant uns 30 minuts a la nevera. Muntem la nata i un cop muntada afegim amb compte la nutella i ho barregem bé i ho reservem. Per fer la salsa de maduixes triturarem les maduixes juntament amb el sucre i posteriorment ho passarem per un tamís per treure les llavós i reservem. Mentres posem el forn a escalfar a 200º, agafem una safata i hi posem paper sulfuritzat, estirem la massa de pizza i amb l'ajuda d'un tallapastes rodó anem preparant els mini-calzone. Els col.locarem sobre el paper sulfuritzat. Agafarem una culleradeta de la barreja de formatges i una culleradeta de la nutella i les posarem a la part central del calzone, procurant no posar massa quantitat ja que al estar una mica líquid se'ns podria sortir. Amb cura anem tancant bé els calzones, sobretot tanqueu-los bé, perquè a mi alguns que em pensava que estaven ben tancats no ho estaven i la safata del forn m'ha quedat plena del farcit. 

Pintarem els mini-calzones amb l'ou batut i els punxarem una mica per ajudar que surti l'escalfor i ho enfornarem uns 15 o 20 minuts o fins que quedin dauradets. Deixarem refredar almenys un quart d'hora i servirem acompanyats de la salsa de maduixes.

Macarrons amb crema i trufa negre ratllada i herbes provençals

Una recepta ben senzilla i ràpida de fer. No deixen de ser uns macarrons, però la trufa negre i les herbes provençals li donen un toc diferent. Ideals per fer un dia que no sabem que dinar ;).

Ingredients:

Uns 100 gr de pasta per persona

Bacó fumat en daus

trufa negre ratllada

herbes provençals

oli

sal

1 nou de mantega

nata líquida per cuinar

En una cassola hi posem aigua abundant i un raig oli d'oliva i la fem bullir, un cop ha arrencat el bull, hi afegim un grapat de sal i la pasta. Remenem de tant en tant perquè no se'ns enganxi. En una paella sense oli hi posem el bacó, un cop dauradet el retirem i hi afegim la mantega. Un cop s'hagi desfet, afegim la nata líquida i la trufa. un cop especegi hi posem les herbes provençals, rectifiquem de sal i reservem. Ara només ens queda emplatar, uns quans macarrons i per sobre la salsa, espero que us agradi.

Flam de Baileys

Un bon àpat mereix unes bones postres, així que ... aquí teniu aquest flam, amb un toc de baileys. Deliciós, suau, exquisit. Després d'un dinar de 5 estrelles aquest flam que va ser la cirereta del pastís. Com que no hi havia cap recepta que em fes el pes, he fet una variació del

flam de torró. A més amb aquest postre participaré per primer cop en un concurs del bloc La cocina de Sara

Ingredients

5 ous

4 cullerades de sucre

750 ml de llet sencera

canyella en pols

3 llesques de pà de motlle sense costra

un got de Baileys

caramel líquid

Posarem en un bol, la llet i la canyela i ho posarem al microones durant 2 minuts a màxima potència. Seguidament afegirem el sucre remenem bé i reservem. En un altre bol batrem els ous i els afegirem a la llet i el pà de motlle i triturem, després afegim el got de Baileys. Agafarem els motlles que volguem utilitzar, ja siguin individuals o grans i els hi posarem caramel al fons i després la barreja dels ous amb la llet. Ho posarem al forn al bany maria a 180º durant  uns 30 minuts o fins que hagi quallat. Un cop hagin quallat els deixarem refredar i els posarem a la nevera fins que els haguem de menjar. Els podem acompanyar amb una mica de nata o simplement sols.

Estofat de vedella a la bourguignon amb cebetes glacejades

Uns convidats molt especials es mereixen un àpat especial com ells. Feia temps que volia provar de fer estofat de vedella, però volia que tingués un toc diferent. Fa uns dies vaig veure la pelicula Julia & Julie i em va cridar l'atenció l'estofat de carn que va fer, a la Bourguignon, així que em vaig posar a buscar i aquí teniu la recepta.
Ingredients:
800 gr de carn de vedella a daus
400 gr de xampinyons
1 ceba
50 gr de bacó en dauets
una culleradeta d'extracte de carn
400 ml de vi negre
una mica de caldo de carn
farina
1 grà d'all
oli d'oliva
sal i pebre
Per les cebes glacejades
6 o 7 escalunyes
50 gr sucre
60 gr aigua
sal

En una olla fonda hi posem un raig d'oli i hi saltejem la ceba tallada ben petita i el bacó. Mentrestant agafem la carn i l'assequem una mica amb paper de cuina, l'enfarinem lleugerament i la posem a la cassola a daurar-la una mica. Un cop d'aurada hi afegim l'all aixafat, reguem amb el vi, afegim l'extracte de carn i una mica de caldo de carn, remenem una mica i ho tapem. Deixem coure durant almenys una hora a foc baix. Si veiem que la salsa ens queda massa líquida pel nostre gust, podem fer una mescla amb una culleradeta de maicena en un gotet d'aigua ben freda i ho afegim a l'estofat quasi al final. Ara anem a glacejar les cebetes, pelem les cebetes procurant no tallar massa dels extrems ja que se'ns podrien obrir durant la cocció. Les posem en una paella ben calenta i hi afegim l'aigua i el sucre i deixem que vagin fent caramel, anem remenant fins que ens quedin daurades per tots costats, afegim un polsim de sal  i ja les tenim. En una altra paella saltegem els xampinyons. I ara a emplatar. Un fons de carn am una mica de caldo, els xampinyons pel voltant i una o dues cebetes per comensal. Espero que us agradi.

Pasta de full amb espàrrecs i velouté

Tenia convidats a casa i como no volia quedar bé. Fa uns dies vaig veure en un programa de televisió aquesta recepta, amb l'única diferència que els espàrrecs eren frescos i jo els que he fet servir eren de pot. Em feia una mica de por el resultat, no per la presència sino pel gust. És molt fàcil de fer i molt saborós. Val a dir que els meus convidats s'ho van menjar tot i mira que atipa, ja que vaig pensar que fer-lo més petit seria poca cosa.

Ingredients:

5 espàrrecs per persona

el caldo dels espàrrecs

una làmina de pasta de full

200 ml de nata per cuinar

40 gr de farina

45 gr de mantega

julivert picat

sal i pebre

1 ou per pintar

Tallarem la làmina de pasta de full en rectangles, un dels trossos que fem l'aprofitarem per fer les vores del recipient. Un cop muntats els pintarem amb ou batut i punxarem amb una forquilla. Ho enfornarem durant 20 minuts a 200º. Un cop cuits els deixarem al forn però apagat perquè segueixin cruixents fins al moment de servir. En una paella posarem la mantega i tot seguit la farina i ho enrossirem una mica. Després afegirem un got generós del caldo dels espàrrecs i deixarem espessir, un cop obtinguem la textura desitjada afegirem la nata i salpebrerem. Afegim una mica de julivert picat i reservem. Anem a muntar el plat, agafem la pasta de full cuita, hi coloquem els espàrrecs partits per la meitat, és aconsellable secar-los una mica amb paper de cuina peruquè no quedi aigualit. Finalment posem la velouté per sobre i ja están llestos per menjar.

Mandonguilles especiades farcides d'ous de guatlla

 

 

Unes mandonguilles, no bones, boníssimes, molt tendres, la carn es desfà a la boca i el gust suau suau, amb la salseta de ceba i els bolets, exquísit.

 

Ingredients:

500 gr carn picada de vedella

18 ous se guatlla

1 pot de bolets variats

sal

pà torrat

1 ou

alfàbrega

herbes provençals

1 ceba

1 gra d'all

1 got de fino

Primer de tot bullirem els ous 9 minuts, els posarem en aigua freda, els pelarem i reservem. Ara anem a per les mandonguilles, en un bol hi posem la carn una mica de sal, l'ou, les herbes aromàtiques al vostre gust i el pà torrat per anar lligant. Ho barregem tot bé. Agafem un ou de guatlla i l'embolcallem amb la carn picada, i així amb tots els ous. En una paella una mica grossa hi posem oli ben calent i les sofregim per tots els costats i un cop cuites les reservem. A la mateixa paella on hem cuit les mandonguilles hi posem l'all laminat i la seba tallada ben petita. Un cop es vagi tornant transparent hi posem el got de vi, apugem el foc i deixem reduir. Escorrerem bé els bolets i un cop el vi hagi reduït hi afegim els bolets i els saltegem una mica, finalment afegim les mandonguilles, ho deixem un parell de minuts i ja les podrem servir.

Farcellets de formatge i codony

Uns farcellets que es poden pendre tant com aperitiu o postre, fred o calent, això va al gust del consumidor, je je. Fàcil, senzill i sorprenent. A més amb aquest postre participaré per primer cop en un concurs del bloc La cocina de Sara

Ingredients:

Pasta de full

codonyat

Formatge de cabra una mica fort

llavors de rosella

llavors sèsam

1 ou

Anem tallant la pasta de full en quadrats d'un 4 cm de costat, al mig de cadascún dels cuadrats hi posem un trosset primet de codonyat i a sobre un trosset de formatge. Ajuntem les puntes del cuadrat cap al centre i tanquem bé el farcell. Col.loquem els farcellets sobre un paper de forn en una safata, els pintem amb ou batut i hi posem unes llavors de sèsam i rosella per sobre. Posem al forn calent uns 20 minuts a 200º. Un cop cuits deixar refredar una mica. Es poden menjar una mica calents o reposats.

Pastís de pernil amb formatge i herbes aromàtiques

 Volia tornar a fer el pastís de verdures però substituin-les per el pernil i formatge, o sigui que bàsicament he substituit les verdures i he fet alguna variació i el resultat ha estat molt bo.

 Ingredients:

500 gr pasta de full

mozzarella ratllada

formatge parmesà

alfàbrega

herbes provençals

2 ous

100 gr formatge de bola

2 llenques de pernil dolç

1/2 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de pebre

200 ml de nata

Agafarem un motllo i el forrarem amb paper d'alumini i hi posarem una mica de farina, molt poqueta. Tot seguit posem la pasta de full i li donem la forma del motlle i punxem amb una forquilla. Ho tapem amb paper sulfuritzat i hi posem un altre motlle a sobre perquè no pugi. Ho enfornarem uns 20 minuts a 200º. Mentrestant en un bol, hi posem els ous, la nata, la sal, el pebre, i les herbes aromàtiques al vostre gust i ho batem. Un cop tinguem la mescla, afegim el formatge a dauets petits i reservem. Un cop tinguem cuita la pasta de full, treiem el motlle i el paper de forn i procedirem a omplir el pastís. 

Posarem al fons un bon grapat de mozzarella ratllada, les dues llesques de pernil dolç i per sobre la mescla dels ous i la resta d'ingredients i ho tornarem a posar al forn durant uns 25 minuts i ja el tindrem. El podrem menjar tant fred com calent. Si ho proveu espero que us agradi.

    

Mandonguilles amb formatge i romani amb salsa de fruits vermells

A mi sempre m'ha agradat el contrast dolç-salat, i feia dies que havia vist aquesta recepta però, ja sigui per una cosa o altre encara no l'havia fet. Ha estat un experiment total, sobretot per la salsa, ja que la recepta original portava ingredients que a part que normalment no es fan servir, no m'acabava de fer el pes. Es poden prendre  tant com aperitiu, entrant o segon plat, tot i que com a segon jo potser no el faria, aixo va a gustos.

Ingredients:

Per les mandonguilles

500 gr de carn picada de porc (tot i que es pot fer amb qualsevol tipus de car)

1 ou

romaní

formatge tipus chedar

una mica de sal

pà torrat.

Per la salsa 

100 gr de sucre

75 ml d'aigua

75 gr de fruits vermells (jo he fet servir dels que són congelats de la sirena)

1 cullerada de melmelada de nabius

En un bol barrejarem els ingredients per fer les mandonguilles menys el pà torrat. No us he posat les mesures del romaní i del formatge perquè va a gust de cadascú, jo de formatge he posat 3 trossos d'aquests que és per fer biquinis, i com que el romaní m'agrada molt, n'he posat un bon grapat. Quan ho tinguem tot ben barrejat anirem afegint pà torrant fins que quasi no se'ns enganxi la massa a les mans. Anirem fent boletes amb les mans i les courem en una paella amb abundant oli calent. Un cop les tinguem fetes reservarem. Per fer la salsa posarem en una altre paella el sucre i l'aigua, a foc fort,  remenant sovint amb una cullera de fusta perquè no se'ns enganxi, quan veiem que comença a fer-se el caramel, baixem una mica el foc i afegim els fruits vermells. Amb l'ajuda de la cullera anirem aixafant els fruits vermells. Als 3 o 4 minuts veurem que comença a espessir llavors hi posarem la melmelada, un parell de voltes i ja la tindrem. Podem servir les mandonguilles  i la salsa per separat o emplatar una part i la resta al gust de cadascú. Espero que us agradi com a mi, per mi han estat espectaculars!

Pollastre al ajillo

Avui volia preparar un pollastre a trossos però no el volia fer rostit, així que buscant buscant he trobat la recepta del pollastre al ajillo. Hi ha vàries maneres de preparar-lo, però aquesta és la que més m'ha agradat.El pollastre queda amb un gust diferent, ja que porta  un toc de llimona i de guinda.

Ingredients:

1 pollastre tallat a trossos petits

el suc d'una llimona

5 grans d'all

1 gotet de vi de manzanilla

2 guindes (1 sinó us agrada gaire picant)

julivert

oli

sal

Per començar, dorarem el pollastre que prèviament haurem netejat i posat una mica de sal, un cop estigui enrossit, afegirem els alls picadets ben petits, el suc de la llimona i les guindes. Donarem un parell de voltes i tot seguit hi afegirem el vi. Deixarem que redueixi el vi a foc mig uns 20-25 minuts. Anirem remenant de tant en tant. Per acabar afegirem el julivert picat i deixarem uns 5 minuts més i ja el podrem servir.

Pasta de full amb nata

 Un postre molt senzill, tant per la preparació com pels ingredients. Avui tenia dinar familiar i no volia anar amb les mans buides, però tenia masses ganes de fer res. Aquest és un postre amb el que quedareu  bé.

Ingredients:

2 làmines de pasta de full de 250gr cadascuna

1/2 l Nata ja montada o si preferiu muntar-la vosaltres

1 ou

sucre glace

xocolata negre

Sobre una superfície enfarinada estirarem una mica la massa, intentant fer un rectangle més o menys regular, ja que haurà de coincidir amb la part que anirà a sobre. Pintarem la superfície amb ou batut i punxarem amb una forquilla per evitar que ens pugi. Posarem al forn calent uns 20 minuts a 200º.  Si durant la cocció veieu que us puja, punxeu amb la forquilla per fer sortir l'aire. Com que el meu forn no és massa gros he enfornat les dues làmines en dos torns diferents. Si a vosaltres us hi cap, podeu posar les dues làmines al mateix torn de fornada. Per fer la segona làmina, seguirem el mateix procés que l'anterior, estirarem una mica la massa i li donarem forma rectangular. Pintarem amb l'ou batut i enfornarem 20 minuts a 200º. Un cop tinguem les làmines fredes procedirem a muntar el pastís. Posarem la nata dins d'una mànega pastissera amb boquilla grossa, agarem la base i anem col.locant la nata al nostre gust. Agafem la "tapa" i la col.loquem a sobre.

 

Per decorar agafarem un tamís i espolvorejarem amb el sucre glacé. Després agafarem una rajola de xocolata negre i la ratllarem a sobre del sucre i ja el tenim llest.

Tatin de tomàquets

 

Feia algún temps que volia provar la tatin, però de poma, i buscant receptes a varis portals m'ha sorprés trobar aquesta. Com a entrant o aperitiu queda boníssim i si teniu convidats els sorprendreu, tant per la presentació com pel gust. La barreja se sabors del formatge amb les herbes i el mateix tomàquet no deixa indiferent, és un plat econòmic, fàcil i lleuger.

Ingredients:

400 gr pasta de full (jo he fet servir una làmina i mitja de les del carrefour)  

6-8 tomàquets madurs

250 gr formatge tipus emmental o gouda

una mica de pà torrat

romaní

alfàbrega

sal i pebre

Agafem un motlle rodó i el forrarem a paper de forn, jo he fet servir un de desmotllable, però dels clàssics també va bé. Netejarem els tomàquets i els tallarem per la meitat,  hi posarem una mica de pà torrat a cada meitat de tomàquet. Amb l'ajuda d'una cullera buidarem els tomàquets. Tot seguit agafarem un bol i hi posarem el formatge tallat a daus petits, el pebre, la sal, el romaní i l'alfàbrega i ho barrejarem bé, perquè s'impregni el formatge amb la resta d'ingredients.

 

 Agafarem la pasta de full i la posarem sobre una superfície una mica enfarinada i l'estirarem només una mica. Col.locarem la pasta de full sobre els tomàquets procurant cobrir bé les vores. Punxarem amb una forquilla i ho posarem al forn calent una mitja hora a 200º

 

Un cop cuita, desmotllarem en cas de que el motlle sigui desmotllable i amb compte, agafarem un plat i ho posarem a sobre de la pasta de full i ho girarem com si fos una truita de patates. Vigileu que estarà molt calent. Amb compte retirarem el paper de forn. La recepta original no pintaba els tomàquets amb oli, jo si que ho he fet, així li dóna un toc de brillantor.

Pollastre al curry

Justament avui que tenia uns pits de pollastre que no sabia com fer-la m'ha arribat a les mans aquesta recepta, tot i que he fet algunes variacions, tant per gust, com per falta d'algun ingredient. Us posaré els ingredients que jo he fet servir i al costat els de la recepta original. El pollastre ha quedat molt amorós i tou i per res el gust del curry no ha estat exagerat.

Ingredients:

2 pits de pollastre grossets

Una ceba

dos grans d'all

3 culleradetes de curry

1 cullerada de tomàquet fregit (carn de tomàquet)

200 ml d'aigua

1/2 pebrot verd (no n'hi he posat)

un gotet de vi fino (a l'original no n'hi havia)

sal

oli

Picarem la ceba ben petita i en una paella amb oli calent la hi posarem, un cop hagi començat a posar-se transparent i afegirem els alls laminats i els deixem que es vagin coent. Un cop veiem que la ceba s'estova hi afegirem el got de fino, apujarem el foc i deixarem que redueixi.

Mentrestant agafarem un bol i hi barrejarem el tomàquet i el curry fins que quedin integrats. Un cop el vi hagi reduït, baixem el foc i hi posem la pasta del tomàquet i el curry i deixem que vagi fent a poc a poc. Preparem els pits, els partirem per la meitat i amb l'ajuda d'un ganivet farem tires i després daus d'uns 2 cm. Ho posarem a la paella juntament amb la ceba i la resta d'ingredients i enrossirem durant 5-10 minuts. Si voleu afegir el pebrot aquest seria el moment,  l'afegiu ben picadet. Quan veiem que el pollastre comença a estar cuit, afegim l'aigua i ho tapem. Deixarem coure entre 20 o 25 minuts i ja està. El podem servir com a segon plat o com a acompanyament d'un primer.

Tortell de reis

 

Si la fava tu hi has trobat,

paga el tortell sense recança

i no perdis l'esperança

seràs un ser afortunat.

I si t'hi surt la figureta

no et quedarà més remei

que ser coronat com a Rei

d'aquesta festa distreta.

Tradició, sana alegria;

formen en la taula anell,

i mengem tan bon tortell

en pau i franca harmonia.

Ingredients:

Per a la massa mare

10 gr de llevat de forner

35 gr d'aigua

75 gr de farina de força

Per la massa del tortell

35 gr de sucre

20 gr de llard o mantega en pomada

250 gr de farina de força

2 gr de sal

2 ous

ratlladura de llimona 

65 g d'aigua.

Per al massapà

150 gr de pols d'ametlla

150 g de sucre

aigua (la necessària)

I fruites confitades al vostre gust  voluntat

10 gr sucre bolado o esponjat.(jo he posat el llustre)

Deixarem preparat amb antelació el massapà, si pot ser d'un dia per l'altre millor, sino com a mínim unes 8 hores. Mesclem la pols d'ametlla i el sucre. Quan estiguin ben barrejats hi afegim l'aigua i fem una massa prou tova perquè no se'ns trenqui. Sobre la superfície enfarinada, hi fem forma de xurro i hi col.loquem el rei o reina i la fava a l'interior.

 

Per fer la massa mare en un bol, triturem el llevat premsat amb la mà, afegim aigua tèbia i ho desfem. Afegim la farina. Ho remenem fins que obtenim una massa homogènia. Tapem la massa amb un drap de cuina i la deixem en un lloc tebi i sense corrents d'aire, com el forn apagat. Ho deixem uns 20 minuts, fins que dobli el volum.

Ara anem per la massa del tortell, si tenim màquina d'amassar millor però si sou com jo, que no la tenim tindrem una mica més de feina. En un bol hi posem en aquest ordre, primer el sucre, després la sal, el llard o mantega, la ratlladura de llimona i l'aigua, perquè es desfacin bé la sal i el sucre. Hi afegim un ou i la farina. Amassem fins que ens quedi ben elàstica i hi afegim la massa amb llevat, que hem deixat llevar. Tornem a amassar i quan tota la massa ens quedi ben elàstica (com un xiclet) ja està a punt. Per comprovar-ho, el millor és estirar-la amb les mans: si se'ns trenca, vol dir que encara falta treballar-la. L'estirem sobre el marbre tot fent un xurro, amb l'ajuda d'un corró.  Donarem forma de rectangle gran. Hi col.loquem el massapà a sobre i, amb la massa, l'embolcallem. Amb les mans anirem donant forma de xurro estirant del centre cap a les puntes, procurant que el massapà no arribi fins als extrems. Ens ha de quedar el massapà a l'interior, com en un farcit. Donarem la típica forma de tortell i pintarem amb un ou batut i el deixarem fermentar dins el forn apagat unes dues hores.

Un cop passat aquest temps tornem a pintar amb ou batut i el decorem al nostre gust amb les fruites confitades i el sucre. El posarem al forn calent uns 20  minuts a 220º.

Pasta de full amb crema i pinya

Ja se sap que aquests dies es menja més del compte, i com que el dia d'any nou em va tocar cuinar a mi, vaig haver de pensar una mica el menú, ja que no volia que fos consistent i que els convidats acabéssin ben tips, però tampoc volia que passessin gana. Finalment el menú va ser un assortit d'aperitius lleugers, pintada al forn amb ceba glacejada i aquest pastís de pasta de full amb crema i pinya. Penseu que no en va sobrar ni un tros!

Ingredients:

1 làmina de pasta de full

1 pot gros de pinya en almibar

cireres en almíbar

crema pastissera

Primer de tot farem la crema pastissera, si pot ser d'un dia per l'altre millor, la qüestió és que estigui freda alhora de muntar el pastís.

Posarem la làmina de pasta de full sobre una safata de forn o paper sulfuritzat , la pintarem amb ou batut , punxarem amb una forquilla perquè no ens pugi la part central i courem a 200º uns 15 o 20 minuts, fins que quedi dauradeta. Repartirem la crema pastissera per sobre, col.locarem la pinya al nostre gust i decorarem amb les cireres. Si volem fer número o lletres amb la pasta de full, podem agafar retalls i dornar-hi la forma que volguem i coure-les juntament amb la base de la pasta de full. Més senzill impossible!

Menú d'any nou

 

Aquest és el menú que faré per any nou, ja aniré penjant les receptes, encara que algunes ja les teniu al blog.

 

Mandonguilles de pollastre amb pernil ibèric i salsa de mostassa

En realitat el títol de la recepta original és boletes de pollastre amb pernil,  però quan vaig veure el procediment, vaig veure que era clavat al de les mandonguilles pero substituint la carn de vedella o porc per la de pollastre, o sigui que per això he preferit canviar el nom de la recepta.La recepta era per fer amb thermomix però com que jo no en tinc l'he adaptat als estris tradicionals de la cuina. Si la feu ja veureu com us agradarà, queden molt tendres i la salsa queda boníssima.

Ingredients:

Per les mandonguilles

500gr de pit de pollastre
uns 80 gr de pernil ibèric a talls petits
1 gra d'all
julivert picat
3 cullerades soperes de pà torrat
1 ou

Per la salsa

1 ceba
2 grans d'all
oli

nou de mantega
un got de conyac

un got de manzanilla o fino

125 gr de patata bullida
30 gr de mostassa

1/2 l caldo de carn

una mica de safrà

Si comprem la carn directament al carnisser i ens la pot picar millor, fer-ho a casa a vegades costa una mica. Jo ho he fet a casa i com que la carn del pollastre és molt tova ha costat una mica, però no massa.

Agafarem un bol i hi posarem tots els ingredients per fer les mandonguilles, amassarem fins que quasi no se'ns enganxi a les mans, anirem fent boletes i les passarem una mica per la paella amb una mica d'oli, quan veiem que estan doradetes ja les podrem treure i reservar.

 Per fer la salsa, es necessita caldo de carn, però si no el teniu fet per endavant, podeu agafar concentrat de carn i fer-lo o també es pot fer, com he fet jo, que he agafat un cub de la marca knorr que ja venen semi preparats, ja que només has d'afegir l'aigua.

Agafem una paella una mica grossa i hi posem una mica d'oli i la nou de mantega, un cop sigui calenta afegim els alls a làmines, quan veiem que l'all enrosseig, la ceba ben picadeta i ho deixarem que faci xup xup uns 10 o 15 minuts. Quan veiem que la ceba es torna transparent afegirem el conyac i apujarem el foc, deixarem reduir fins que veiem que l'alcohol hagi reduït. Tot seguit afegirem el got de manzanilla o fino i farem el mateix. Un cop reduït el vi abaixarem el foc i deixarem que es cogui uns 10 o 15 minuts més. Retirem del foc Triturarem amb la batedora fins que ens quedi una crema fina, afegim la patata bullida i la mostassa i seguim batent. Tornarem a posar al foc, afegirem el safrà i el caldo de carn i remenarem fins que quedin els ingredients ben integrats, i ja només ens quedarà emplatar.

 

Mousse de cava

 La vígilia de nadal és l'aniversari de noces dels meus pares i sempre sopem plegats, aquest any he volgut que el final fos especial. Volia buscar un postre lleuger, perquè ja sabem que aquests dies menjem més del normal i que agradés a tothom. La recepta original no porta la xocolata de decoració, ha estat un toc personal.

Ingredients:

250 gr. de Cava
75 gr. de Sucre
12 gr. de súc de llimona
3 rovells
4 fulles de gelatina
400 gr. de Nata per muntar  

una mica de xocolata amb llet

una mica de xocolata negre 

Per començar batrem la nata fins que agafi una consistència sèmi-dura i reservarem a la nevera. Hidratarem la gelatina amb aigua freda. En un cassó hi posarem el cava, la llimona, el sucre i els rovells, ho courem a foc lent remenant sovint. Quan veiem que comença a espessir retirarem del foc i hi posarem una a una les fulles de gelatina i remenarem fins que es disolguin bé. Deixarem entibiar la mescla i ho afegirem de mica en mica a la nata i remenarem amb moviments suaus i envolvents. Un cop tinguem una crema homogènia ho anirem posant en els recipients on després s'hagi de consumir, reservarem a la nevera unes 2 o 3 hores i ja el tindrem. Si voleu donar aquest toc de xocolata, només haureu de desfer-la  i deixar-la refredar sobre paper sulfuritzat, d'aquesta manera serà molt fàcil que es desprengui del paper.

Aperitius i pastís varis per festa d'aniversari!

Avui poca lletra tindreu, ja que aquests aperitius ja els havia fet, però si aquestes festes voleu sorprendre als vostres comensals aqui trobareu algunes idees per aperitius i postres.
 

 

 Pasta de Full amb frankfurt

Magdalenes de tomàquet i alfàbrega

Vol-au-vents de gorgonzola amb melmelada de figues

Vol-au-vents de formatge de cabra i melmelada de tomàquet

Pizzetes d'olives

Galetes de tonyina

Rotllet de pernil, paté i surimi

Palmeretes salades

 

Piruletes de parmesà

Brotxetes de tomàquets i pernil

 

Pastís sacher amb mousse de xocolata

Pastís de formatge i raïm amb gelatina de Pedro Ximenes

Codonyat

 

Fa uns dies vaig anar a dinar a casa d'una molt bona amiga i em va dir que havia fet codonyat però al microones. Jo no havia tingut massa inquietud per saber com  es feia, però al explicar-me que era molt fàcil de fer em vaig animar a fer-lo. El problema que vaig tenir el primer cop que el vaig fer i que no em va sortir va sé pecar de que tots els microones són iguals, je je je i per això una mica més i se'm crema, ja ja ja.

L'important de la recepta és que de sucre posarem 3/4 parts que de codony, és a dir si ens surten 1 kg de codony (ja pelat i sense ós) farem servir 750 gr de sucre.

Ingredients:

Codony (jo en vaig fer servir 3 però que entre tos tres pesaven més d'un kg)

3/4 parts de sucre

suc d'una llimona.

Com que el codony té una pell molt dura, agafarem una olla i els courem uns 20-30 minuts, fins que veiem que la pell queda tova. Un cop els tinguem freds, els pelem amb compte i anem tallant la polpa vigilant no arribar gaire al centre ja que la polpa del centre és molt rugosa. Un cop desosats i trocejats els codonys els pesarem i els posarem en un bol juntament amb les 3/4 parts de sucre i el suc de llimona. Agafarem la batedora elèctrica i ho batrem fins obtenir un puré una mica fi. 

Jo us diré com el vaig fer amb el meu microones. Posarem al microones 10 minuts al 60% de potència, un cop passat aquest temps, agafarem una cullera de fusta i remenarem, no cal treure'l del forn, tornem a posar 10 minuts al 60% de potència i tornem a remenar i així successivament fins als 40 o 50 minuts o fins que veieu que agafa aquest color daurat característic. Un cop ja el tinguem al punt treurem amb compte del microones ja que el sucre està molt calent. Deixarem refredar en un motlle o recipient i el guardarem a la nevera. Acompanyat d'un tros d'un bon formatge està boníssim!